阳春三月，春风裹挟着花香，钻入每个人的鼻腔。每到这个季节，除了期盼着赏花踏青，更让绍兴人念念不忘的，还是一道道应季的春食。

泥土里的第一口呼吸，水暖后的第一网鱼虾......都是不能错过的当季鲜食。在绍兴，春天的样子在餐桌上亦是活灵活现。

绍兴的春天，是从吃第一口野菜开始的。

爱吃野菜的人，最不愿错过的就是这头茬的野，因为越到春深，天暖花开，野菜的气味就慢慢变得柔和，直至退出时令舞台。

图源 | 越城文旅、诗画曹娥江

“荠菜马兰头，姐姐嫁到后门头，后门搡破我来修，修得三颗乌焦豆……”这是流传在绍兴的一首童谣。通常过完年没多久，田野间就时常能瞥见刚从土里冒出来的野菜。

人们兴冲冲地从家里取来剪子和篮子，急急忙忙地收割第一波春味。

野菜

“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜是最早的报春菜，作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴。

许多文人雅士都很喜欢荠菜，苏东坡赞其为“天然之珍”，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，“东坡羹”就是他研究烧出来的荠菜粥；陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐，嗜荠成癖，有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”之句。

荠菜粥 | 诗画曹娥江

“香干马兰头”是绍兴人家春天最常吃的家常小菜，焯水去掉马兰头的苦味，加笋或香干凉拌或小炒，拌上芝麻油，清热又去火。

马兰头入口后第一感觉清爽可口、略带甘甜，清热、解毒、利湿，与香干搭配后，就一个字“鲜”！

在绍兴，野菜随处可见，一般只要土质不错，都会丛生，吼山风景区、宛委山景区、大香林景区等地都有野菜的身影。不过，要想采到大批量的野菜，还是田间乡野更妙。

香干炒马兰头配春饼 | 咸亨酒店

绍兴湖池港汊星罗棋布，春之味便又有另一番演绎，一个字概括，就是——“鲜”。

活蹦乱跳的小河虾，肉质紧实的螺蛳，肉质肥厚的河蚌......这些最寻常的小水产，随着河水解冻活络开之后，也一点一点变得肥美起来。

西小河历史街区 | 摄影小王子（小红书）

春天的螺蛳，肥嫩鲜美、营养丰富，是江南河鲜之一，也是绍兴人春天里最爱的美食之一。

虽说是一道最为家常的菜肴，但它富含蛋白质，被誉为“高档罐头肉”。一口螺蛳，“嗦”的是春天最简单的快乐。

螺蛳

河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得绍兴人的青睐。

咸香的干菜配上鲜美的河虾，味道更是鲜掉眉毛。

干菜焗河虾 | 柯桥文旅

除了河鲜，绍兴人还喜欢那一口“笋鲜”。

冬末春初食笋最佳，如今这个季节正是春笋当季，绍兴称之“毛笋”，还有由雷竹生长出的“雷笋”，“淡笋”也以小笋刚露尖尖角。

挖春笋

越地多笋，食用历史久远，既可作主料单独成肴，也可做配料。既可与鸡、鸭、鱼、肉、蛋等为伍，也可与豆制品、菌类、茎叶菜等同烧。

在绍兴的餐馆里，春笋与鳜鱼、鲜虾等多种食材混合，烹饪出“春季头牌”绍八珍……

绍八珍

漫漫烟雨中，一盏江南春。江浙区域锦绣寄于山水之中，盛产名优绿茶。

江浙地区的温和气候，漫射光照，与优渥的水土条件“一拍即合”，孕育众多名茶，身处江南的绍兴，自然处处也是茶的身影。

春到茶香 | 吴委江

根据文献记载，绍兴产茶始于东汉，至南宋时，已遍及各县，且出现了规模化、园区化的趋势。

绍兴的日铸茶、卧龙茶、丁堄茶、高坞茶、剡茶等，在当时都已是名茶。时至今日，在绍兴的每个角落都藏着春茶清新的味道。

产于柯桥平水镇的日铸岭的日铸茶是我国历史名茶之一，其中以御茶湾采出的日铸茶最为极品。

茶叶芽质柔嫩肥壮、色泽绿润、香味隽永、经久耐泡，历来为文人雅士所喜爱。

嘉泰《会稽志》中记载，“日铸岭……产茶奇绝，故谓之日铸。《青箱记》亦云：‘越州日铸茶，为江南第一。’”

春季的日铸岭西面群山环阻，天然形成一片封闭的净土。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢。

平水茶园 | 林子龙

产于上虞区四明山北麓的觉农舜毫，其形紧直挺秀，其色翠绿显毫，其香清香持久，其味鲜爽甘醇，冲泡后嫩绿明亮。

诸暨的茶树栽培史已有二千多年，早在唐代，诸暨就是闻名遐迩的茶叶主产区，绿剑茶就是西施故里诸暨市新创制的一种名茶。

越乡龙井以嵊州“越剧之乡”为龙井茶定名，选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁、滋味醇厚，汤色清澈明亮，经久耐泡，深受爱茶人士的青睐。

图源 | 新昌文旅

大佛龙井是新昌县主要名茶品种，为中国名茶三珍。外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽嫩绿鲜润，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵匀齐。

这个春天，不妨来绍兴，品一品这茶水中的精致与惬意。

来源：绍兴文旅发布

编辑：顾颖

审核：徐文斐

终审：章海宁